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座机：051066880503——操作干性发泡需要注意什么——
制作戚风蛋糕重要的两点：一个是需要正确的完成干性发泡，另一个就是尽可能地减缓蛋清消泡。
是的，将蛋清打发至干性发泡状态的同时，这些细小的泡沫也在不停地破裂消失，所以在制作戚风蛋糕的时候，通常先制作蛋黄糊，再制作蛋白糊的打发。
为了减缓蛋清消泡速度，Alex 通常会用一些“小花招”：
①在打发蛋清之前，先在蛋清中挤入一些柠檬汁（也可以用白醋代替）。
②打发的时候只用慢速档（1档或2档），这样打出来的泡沫稳定。
③将打发好蛋白糊的分3次用J字型的翻拌手法与蛋黄糊切拌（如下图）。
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