无锡西点烘焙培训无锡西点烘焙培训班无锡西点烘焙培训学校斯勒供
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Cheese Cake
芝士蛋糕
- 食材 -
蛋糕底用
消化饼干……10-15块

细砂糖……4g
盐……1g
黄油……22g
蛋糕糊用
奶油奶酪……210g
盐……1g
香草精……5ml
细砂糖……200g
鸡蛋……4个

酸奶油……150g
重奶油……150g
-做法-

① 在8寸蛋糕模内垫上1-2层锡纸以防水渗漏；
② 消化饼干捣碎，加入糖、盐，以及室温融化黄油，搅拌均匀，倒入模具，压平；烤箱180℃烤8-10分钟，至表面微金黄；
③ 高速打发奶油奶酪、盐和香草精，至细腻光滑；分次加入弗格细砂糖，高速打发1分钟；分次加入鸡蛋，至完全混合；分次加入酸奶油、重奶酪，高速打1分钟；

④ 将模具放入深烤盘中；面糊倒入模具，抹平表面；烧沸水倒入深烤盘，水深至蛋糕模具的一半；烤箱160℃烤1小时45分钟左右。
⑤ 微开烤箱门使蛋糕自然冷却；将模具从烤盘中取出，擦干底部，盖上一层锡纸，冷藏4-6小时即可享用。
Tips: 让蛋糕在烤箱中自然冷却
是蛋糕体不塌陷/不出现裂纹的关键。
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