无锡韩式裱花培训无锡韩式裱花培训班无锡韩式裱花培训学校斯勒供
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配 料 表：【酥皮蛋糕】

细砂糖：175克

红糖：50克

蛋白：5个

配 料 表：【奶油馅】

酸奶：100克

低脂奶酪：100克

香草荚：1根

香草精：2克

配 料 表：【水果馅】

芒果：250克（切为2cm方块状）

热情果皮：5克（擦丝屑）

生姜：10克（去皮，磨碎）

制 作 方 法
1.烤箱预热至140℃/140℃，直径8cm圆形烤模（高度12cm）烤盘铺垫耐烤纸备用。
2.用电动打蛋器，将2个蛋清和两种糖一起在机器打法至变硬，有光泽。加入剩下的蛋清，一次一个，每次加入之间搅打直至混合物搅拌均匀，这可能需要一些时间，继续下去，直到混合物是白色的，僵硬。（嗯，最后会有一点点褐色，原因当然是由于红糖了...）。
3.装模后方在烤盘纸上入炉烘烤1小时，直到蛋酥很脆。从烤箱中取出，并留在模具中冷却。
4.同时，混合酸奶、奶油奶酪和香草精和或香草棒提取物在一个钢盆中，直到充分混合。注意，要避免出现结块。密封、冷藏，直到准备使用。
5.一旦蛋白甜饼已经冷却，在边缘用锋利的刀使之脱模。它们可能破裂一点或表皮可能脱落，但是这是它的性质。将之横向切割为厚度2cm的圆片（不用刻意切割为整齐的边缘，较为自然的边缘最后会比较好看）。
6.将之前冷藏的香草乳酪酸奶油取出，涂抹在饼面上，芒果丁撒在上面，确保有一些靠近蛋白饼的边缘，以便使金色芒果立方体从侧面看是可见的。撒热情果皮屑和姜碎末（当然可以依据口味选择是否添加此原料）在顶部，然后继续在上边加适量奶油馅，然后小心翼翼地在上面盖上另一片蛋白饼。
7.简单的一款小蛋糕，却是米其林餐厅中非常受欢迎的甜点，推荐大家尝试制作。

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