羽衣甘蓝喜冷凉温和气候，耐寒性很强，经锻炼良好的幼苗能耐一12度的短时间低温，成长株在我国北方地区冬季露地栽培能经受短时几十次霜冻而不枯萎，但不能长期经受连续严寒，采种株需在2度～10度温度下30天以上才能通过春化抽薹开花。种子发芽适温为18度～25度，
   植株生长适温20度～25度，能在夏季35度高温中生长，但在高温季节所收获的叶片风味较差，叶质较坚硬，纤维多。羽衣甘蓝较耐阴，但充足的光照叶片生长快速，品质好。采种的植株要在长日照下抽薹开花。对水分需求量较大，干旱缺水时叶片生长缓慢，但不耐涝。对土壤适应性较强，而以腐殖质丰富肥沃沙壤土或粘质壤土最宜。在肥水充足和冷凉气候下生长迅速，产量高，品质好。在钙质丰富、pH值5.5～6.8的土壤中生长最旺盛。栽培中要经常追施薄肥，特别是氮肥，并配施少量的钙，有利于生长和提高品质。