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西王糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，西王糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为西王糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 西王糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解西王糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种西王糊精系列产品。

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