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临朐东大鹅业有限公司与您一同了解江西法式鹅肥肝多少钱的信息,做鹅肝需要做好几道工序。一道工序就是将鹅肉切成小块。然后将切好的鹅肉放入锅中煮至熟透。这时，鹅肝的味道就会变得比较鲜美，而且可以保障不发生任何的霉变。二道工序是将鹅肝放入水中煮熟。这样的话就可以使它保持原有色泽和肉质。三个工序是将鹅肝放入锅内煮熟。这时候，鹅肝上面还要加一些鸡精、醋和一些调料。鹅肝虽然味美，但其生产方式一直被人所诟病，欧洲人主要饲养的是朗德鹅，它们的饲养地也并非在法国，而是在匈牙利。主要采取填充式密闭喂养，是很残忍的一种养殖的方法，这种填充喂养方式大概的操作是不管你饿不饿，直接将进食的管子插到食管里面，然后将食物一股脑送下去。这种方法可以使鹅肝迅速增长到正常鹅肝九倍左右大小，重达g左右，然后再杀鹅取"肝"。法式鹅肝虽然味道鲜美，营养丰富，但不论是喂养过程还是取肝过程都很残忍，还有一个原因，鹅肝都是脂肪，热量高，容易长胖的小伙伴们就不要尝试了。

法式鹅肝的烹饪方法有很多，主要分为热烹和冷盘两种热烹。热烹能体现鹅肝的鲜美滋味，将鹅肝厚切，然后利用锅内高的温度快速干煎，成菜表面焦黄浓香，里面却保有温润柔滑的口感。鹅肝含有谷氨酸，故加热时可产生香味；在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。法式鹅肝煎出来油的会增加了成菜的油腻感，这需要一点酸味来调和，比如越橘汁（如蓝莓、蔓越莓）或大黄果酱（用大黄Rhubarb的茎制成）。

樱桃鹅肝原料；新鲜樱桃1千克，法式鹅肥肝一只，卡拉胶3克，制作；把新鲜樱桃进行榨汁，取毫升，加热放入3克卡拉胶，鹅肝处理，将鹅肥肝放入到牛奶之中侵泡一晚，切开去筋，在将去筋之后的鹅肥肝放入到白兰地干白葡萄酒之中加入香料，少许的海盐腌制约一晚，然后将鹅肝放入多用烤箱中！85度烤约2小时，取出应用模具压紧后冷藏一晚。将冷藏好的鹅肥肝放入步骤1的汁液中，拿出成行！樱桃枝选好看的樱桃枝！

解说炒法式鹅肝一法式鹅肝选质地蓬松的。炒制鹅肝前的食材选用很重要。挑选鹅肝时，一般选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩鹅肝，不要选用颜色泛青、质地发硬的鹅肝。窍门用手按按，买弹性好的，这样的鹅肝炒出来才脆嫩。二鹅肝不要切得太薄。鹅肝洗净之后要使用毛巾进行吸干水分，这样炒出的鹅肝颜色漂亮，不发黑。再将鹅肝改柳叶刀，厚度在3厘米为宜，这样炒出来的鹅肝有弹性，如果切得太薄，鹅肝受热之后反倒易于硬化。三改刀鹅肝不要冲洗。鹅肝切片之后不可清洗过度，如若把黏液全洗掉，味道便不鲜了。许多厨师不了解鹅肝的特性，以为切片后再洗会越为干净，其实黏液是鹅肝呈鲜呈嫩的作用物质。四滑鹅肝油温四五成热。鹅肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使鹅肝脱浆。在炒制鹅肝时还应当控制好其脆度与嫩度，炒至八成熟至鹅肝变色起锅。五多放油大火快炒。炒鹅肝的时候要用大火快炒，煸炒泡椒时，炒到泡椒皮上面起白色小泡并且散发香味的时候便可放入鹅肝。注意用油量要比平时炒菜时要稍微多一点。