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以2017年为例，我国是世界上生产水果、蔬菜等农产品多的，有关资料表明，我国水果、蔬菜总产量分别达到2.5亿吨和8亿吨以上。果蔬等农产品的干燥不仅可以降低产后损失，而且已经成为一种加工增值的重要手段，具有的应用价值。

相对于发达，我国农产品的干燥加工比例仍然较低。我们的农产品可以烘干和加工的种类很多，从果蔬到各种蔬菜，如食用菌、红枣、葡萄干、干果等，如果是中草药、烤烟等，种类就更多了。

水果和蔬菜干燥过程的重要性。

对于适合农产品加工的干燥物料，通过干燥脱水处理来实现长期贮藏，是一种简单、方便、投资小的方法。举例来说，购买或建造一个(或多个)干燥设备可用于生产经营，并获得加工增值的利润。

当然，除了通过烘干实现果蔬的长期贮藏与销售外，还有很多用于加工风味食品，如东北地区的豆角干、葡萄干、果干等，以及香菇通过烘干加热能充分保持其香味等，再者通过烘干加工为其他深加工企业提供加工原料，通过烘干加工的发展能实现一、二产的融合，进一步促进农产品增值和农民增收。

水果和蔬菜干燥的基础。

干燥通常是指通过加热来除去物料中的水分，以达到长期贮存的目的。干化是指用机械的方法除去物料中的水分，包括加热和不加热两种方法，如用真空冷冻干燥物料等。热干法工艺简单实用，投资小，效益高，是目前应用广泛的干燥方法之一。并且真空冷冻等虽干燥效果好，但由于投资大，生产成本高，仅适用于经济价值高的物料。

水果和蔬菜的水分

·水果和蔬菜的水分含量都很高，一般在70%~90%之间，主要由大量的游离水和少量的结合水组成。

水果和蔬菜的干燥是为了去除水果和蔬菜中的大量游离水和部分结合水。

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