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有些人认为好的白酒不应该有苦味，而一些有多年酒龄的酒友则说酒苦说明这酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。

那么，白酒有苦味到底是否正常？这苦味又是来自哪里？苦味到底能不能衡量酒是否是纯粮酒？

一、白酒有苦味正常吗？

白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性，虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样，如果没有苦味，这些食物就要偏格，影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、持续性的苦。

二、白酒为什么有苦味？

白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况：

1、原辅料不净或选择不当

2、配料不合理

3、生产工艺条件控制温度不合理

三、苦味能否判断纯粮酒？

从上面的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。

把质量视为生命，是铧子酒厂不变的宗旨。质量是企业的生命，质量是消费者的心声，质量也是企业可持续发展的源动力。从多方位，严把质量关，保证了“磨齐山”牌系列铧子白酒，具有度高不酽、度低不淡、酱香突出、酒香四溢、酒体醇厚、回味悠长的特质，受到省内外广大消费者的青睐与好评。

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