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青海西餐原料 格，　西餐常用的调味品又称调味料，是在原料加工或烹调过程中主要用于调和食物口味的原料的统称。具有确定口味，解异杀菌，增香合味，丰富色彩，促进食欲等作用。西方国家对调味料很重视，虽然用量不多，却应用广泛。原因之一是每种调味料都含有区别于其他调味料的特殊呈味物质，从而形成菜点的不同风味特色。为此，掌握调味品的品种、特点、烹饪运用等方面的知识，对提高烹饪技术，烹制出口味的菜点具有重要的指导作用。胡椒又称玉椒，浮椒，原产于东南亚地区。胡椒属被子植物，多年生藤本，果实为黄红色。胡椒按品质和加工方法可分为白湖椒和黑胡椒。白胡椒是用成熟的果实，用水浸泡，去除外皮，洗净晒干而成。黑胡椒是用未成熟的或落下的果实经堆放发酵，再经暴晒，使其表皮皱缩变黑而成。胡椒种植后3~5年收获，花后9个月果实成熟。的胡椒粒坚硬，香味浓烈。 　　胡椒中主要含有胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等成分，在烹调中主要起提味、增鲜、合味、增香、除异味等作用。胡椒辛辣、性热，具有去寒助消化的功效，但多食用会刺激胃黏膜而引起出血。在西餐菜肴制作中，海鲜和白肉的调味料多用白胡椒，红肉的调味多用黑胡椒。咖喱粉是一种合成调味品，它是由20多种香辛料混合制成的，制作咖喱粉的主要原料有胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、丁香、萝芫荽籽、茴香、甘草、橘皮等。制作方法最早起源于印度，现各地均有加工制作。咖喱辛辣微甜，呈黄se和黄褐色，有咖喱粉和咖喱油两种。咖喱多适用于烧制菜肴，具有提辣增香、去腥合味、增进食欲的作用。用咖喱粉调味的菜肴含有特殊的香辣味，使菜肴更富有特色。现在东南亚菜品中使用咖喱粉较为广泛。醋多以米、麦等含糖或淀粉的原料为主，以谷、糠、麸皮等为辅，经糖化、发酵、下盐、淋醋，并加香料、糖等工序制成。主要起除腥解腻、增鲜味、加香味、添酸味等作用，在烹饪中应用较为广泛是许多复合味型的重要调料。此外，醋还有抑菌和灭菌，降低辣味，保持蔬菜脆嫩，防止酶促褐变，使维生素C少受损失等功效。醋按其制作方法为发酵醋和人工合成醋两大类。以下是西餐中常用的醋种。

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