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鸭血豆腐

据传还有一段故事呢。明代初期有一土官的厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上,他把那块豆腐取出放置在炉火旁。几天后,那沾了血的豆腐被烟熏火燎,成半干硬块。有天晚上,厨师完工后很觉疲乏,倒了半碗酒在炉火边慢慢“晕”,无意间拿起那块干硬豆腐一闻,顿觉香味浓郁,他洗净切薄片炸来下酒,味道无比鲜美。之后就仿效制作此菜,很受主人赞赏。从此相传下来,又经后人不断改进加工,成了今天风味 的血豆腐。　　铁锅补铁不如吃点血豆腐

鸭血豆腐设备

制作血豆腐工艺

一、采血过滤

1、采血前先在桶内加入抗凝剂适量,水一壶。

2、采血过程中每5-10分钟搅拌一次,顺向搅拌。

3、血采好后,用冷布或纱布作成的漏斗过滤一次后入锅。

二、搅拌升温、脱气、脱味、灌装

1、入锅前先加水、加盐,每桶血加1—1.3壶,盐8两,升温至（36摄氏度—38摄氏度左右）,将盐溶化。

2、将血倒入搅拌,温度36摄氏度—38摄氏度即可（抽入脱气罐后,搅拌锅立即涮洗）。

3、将血抽入脱气罐内,打开排气阀至0.06（ ）

4、灌盒、加凝固剂,一壶一般35—40mg,但特殊的也需看情况加入,灌盒要满平,不得洒到盒边上,速度要快,盒面发现有血沫要用勺子捞出来,发现盒内量小应适当加入。

三、封口、打码、装车、入杀菌锅

1、把日期码排好,装好。

2、封口时需要把封口用的封纸摆平,松紧要适中,随时调试。

3、封口后装到盘内,每盘50盒,后装车,每车8盘

说明:我公司提供全套血豆腐生产设备,并且转让技术配方等提供 服务!

鸭血的食用功效

鸭血能满足对铁质的需要

鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。

主要功效：

鸭血有 和 作用,并有预防和 缺铁性贫血的功效。我国民间也有“以血 ”之说,国外称动物血为“液体肉”。百叶是一种营养价值很高的食品,并有养胃健脾、美容养颜之功效。

【鸭血的功效介绍】：

鸭血,(《本草经集注》)

【来源】为鸭科动物家鸭的血,动物形态详白鸭肉条。

【性味】咸,寒。

①《纲目》：咸,冷, 。

②《本草正》：味咸,微凉。

③《医林纂要》：咸,寒。

【功用主治-鸭血的功效】 , 。

治劳伤吐血,痢疾。

①《别录》：解诸毒。

②《食疗本草》：解野葛毒。

③《纲目》：热血,解中生金、生银诸毒,射工毒。

蚯蚓咬疮,涂之。

④《本草正》：盐卤毒,宜服此解之。

⑤《本经逢原》：能 ,劳伤吐血,冲热酒调服。

⑥《医林纂要》：解鱼虫百毒。

⑦《随息居饮食谱》：解亚片毒。

鸭血：性寒味咸,有 , 的功效。《本草便读》记载：鸭血专功 ,但须热饮方解,亦古今相传之法耳。鸭血性平,营养丰富,可养肝血,治贫血,用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症,又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒,并能解金、银、虫咬诸毒,也可用于防止消化道肿瘤。是保肝 的 食品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上有以鸭血为原料的香肠,点心等。在我国,人们也喜欢用鸭血做的血豆腐作菜肴,并称之为“液体肉”。鸭血具有清洁血液的能力。

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