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通风计算——公共厨房通风1.1排风量应按排除厨房发热量和按排气罩（或按换气次数估算）计算出的较大值确定厨房总排风量，当发热量无法确定时可按排气罩计算或按换气次数估算排风量：1 排气罩排风量：按灶具罩口面积和吸风速度不小于0.5m/s计算，以及按下式计算，取结果中较大值。L=1000 P·H式中L——排气罩排风量（m3/h）；P——罩子的周边长(靠墙边的边长不计)(m) ；H——罩口距灶面的距离（m）。2 换气次数：一般场所换气次数： 20次/h有炉灶房间换气次数: 30～40次/h(西餐)，40～60次/h(中餐)；1.2 送排风设备风量和风量平衡举例如下表：注：各系统补风量Vb取排风量Vp的0.851.2 送排风设备风量和风量平衡1）排风系统设置（1）热加工间和配餐等其他房间宜分别设置排风设备；（2）热加工间应按每小时5次换气设置排风设施，但可与炉灶排风不同时使用；（3）各灶具宜分别设置排风系统。2）补风系统设置（1）有条件时热加工间和配餐等其他房间宜分别设置补风设备；（2）当排风与炉灶排风不同时使用时，总补风量不考虑排风量。（3）补风机组的补风量应随时适应排风量的变化，以保证厨房的设计负压值和风量平衡。（4）当采用餐厅新风作为厨房补风时，应考虑餐厅补风与排风的风量平衡。3）餐厅通风（1）由于以下原因，餐厅相当小新风量应基本按人员卫生要求确定，不推荐采用全空气直流全新风系统并补入厨房的做法① 餐厅人员停留时间相对较短，不需要超卫生标准的新风量；② 送风温度标准高于厨房，冬夏季对节能不利。（2）当餐厅采用风量恒定的新风机组送风，且与厨房直接相邻时，餐厅新风可压入厨房作为厨房补风。（3）当餐厅采用全空气变新风比空调系统，且与厨房直接相邻时，餐厅冬夏季相当小新风量可压入厨房作为厨房补风，并宜另设过渡季相当大新风量时开启的排风系统。（4）补风通路应满足自然通风的风速要求（不大于1m/s）。（5）餐厅和厨房不直接相连时，餐厅应设置独立的排风系统。1.3 控制1）风量平衡控制① 与排风设备对应的补风设备宜连锁开停；② 各排风系统共用补风设备时，补风机应根据排风设备的开启台数和风量改变风量。2）供冷、供热量控制由于厨房设备发热量