羊肉卷缓化多久可以刨切？

时间：2020-03-31 16:16:55 来源： 点击量：1530

首先羊肉卷是要分块型的，有标准版型和非标准版型之分。 标准版型有羊肉卷、羊肉方砖这种规格的，如图： 利和鑫精制羔羊卷 利和鑫草原羔羊排板 非标准版型的一般都是上脑、眼肉、外脊等这些原切肉，如图： 澳和鑫雪花上脑 澳和鑫雪花眼肉 如果是酒店、火锅店用的台式刨切机，羊肉卷缓化可以依据以下标准来： 1.（夏季）羊肉 0-5℃冷藏柜放置 40分钟，（冬季）房间自然缓滑40分钟即可， 待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻10分钟，防止外侧部位缓化过软。 2.（夏季）牛肉 0-5℃冷藏柜放置 1个小时，（冬季）房间自然缓滑45分钟，待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻10 分钟，防止外侧部位缓化过软。 3.牛上脑，眼肉等块型更大的，缓化时间更久，注意不要表面软中心硬（夏季）在冷藏柜1小时左右，待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻 10分钟。 如果是商超用的立刀切片机，不用缓化，可以直接刨切。 河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉13年，专业的羊肉卷刨切知识，对合作伙伴更有保障。 更好的火锅牛羊肉，自然更多火锅品牌选择！咨询客服，了解更多新品报价！